咖啡地图 | 总被忽视但正在迅速崛起的墨西哥咖啡豆
《咖啡地图》系列已经完成了，但还有一个产地我很纠结，那就是墨西哥。这个产区很特殊，近两年，出现了很多优秀的豆子，因此补充一个番外，介绍一下这个产地。同时你也可以作为整个《咖啡地图》系列的目录收藏，我会在末尾附上往期所有内容。
基础情况
墨西哥北美洲的一个联邦共和制主权国家，北部与美国接壤，南侧和西侧滨临太平洋，东南侧为伯利兹、危地马拉和加勒比海，东部则为墨西哥湾。其总人口数超过 1.28 亿，为世界第十人口大国。
墨西哥气候多样，北部是热带沙漠气候，南部则为热带雨林气候。墨西哥的主要河流有布拉沃河、巴尔萨斯河和亚基河。
咖啡发展史
虽然很难找到咖啡首次引入的确切日期，但一些研究表明最早可能是在 1740 年，但大多数历史学家认为，咖啡是在 17 世纪后半期通过古巴首次到达韦拉克鲁斯州的。通常认为是西班牙人 Juan Antonio Garcia 引进的。咖啡被引入后，最初并没有被推广开来。主要是因为当地有巧克力和 Atole 这些更加传统的饮品。Atole 是一种以玉米为原料的兴奋性饮料。然而，随着时间的推移，咖啡种植园开始在该国南部兴起，这一运动主要由德国和意大利移民推动。这些早期的种植园往往利用土著工人，工资极低，条件恶劣。
直到 19 世纪 70 年代，韦拉克鲁斯、瓦哈卡和恰帕斯的咖啡生产商开始大量出售咖啡豆，咖啡才作为一种出口产品获得了很大的发展。在 20 世纪早期，较小的本土生产商是生产咖啡的主力，因为自给自足的农民（许多来自原住民社区）发现咖啡生产有利可图，而且适合南方部分地区的温暖气候和多山地形。这些小生产者往往比大庄园更具有竞争力，大公司更多的经历都放在了扩大产能，而放弃了质量。
1973 年墨西哥咖啡协会（Instituto Mexicano del Cafe，简称 INMECAFE）成立，目的在于为咖啡生产者提供技术协助与财务支持，并一举国际咖啡协议的规定达到应有的产量。因政府的投资，咖啡产业在产量与种植面积上大幅扩张。甚至某些农村地区，咖啡生产增长了 900%。
到 20 世纪 80 年代初，12 个州的 49.74 万公顷土地被用于种植咖啡豆，直接养活了约 3% 的人口。根据国际协定，主要咖啡生产商之间的价格也保持相对平稳，确保市场对所有人都有利可图。
1989 年 INMECAFE 宣告解散，政府出售国营咖啡处理厂。这对咖啡产业的影响甚大。由于信贷枯竭，许多农民找不到地方销售咖啡，促使投机收购商“郊狼”的出现。他们从农民那里便宜买进咖啡，转手销售以获利。
INMECAFE 的解散，加上 1989 年国际咖啡协议的终结，使咖啡质量一落千丈。由于收入减少，众多咖啡农停止使用肥料，也不再投注资金用于病虫害的防治，同时除草与土地管理也不如以往仔细，有些咖啡农甚至完全停止采收咖啡。
这种趋势一直持续到 90 年代和 21 世纪初，直到 2006 年，咖啡生产和出口才出现逐年增长。从那时起，咖啡合作社的出现与提供有机咖啡为契机，使该行业得以恢复。这一趋势因 2012 年爆发严重的咖啡锈病而中断，但种植者努力恢复，使之成为世界第八大生产国和第九大出口国。
现今，全国有 50 多万生产者，其中 95% 以上是土地不到 2.83 公顷的小种植者。 种植分布在 16 个州，尽管 90% 以上分布在恰帕斯州、瓦哈卡州和韦拉克鲁斯州这三个主要州。 咖啡仍然是许多土著社区的主要收入来源，超过 50% 的种植园主讲土著语言。 合作社是该行业的一支重要力量，根据当时政府的政治立场，合作社得到不同程度的支持。
尽管墨西哥是最重要的咖啡出口国之一，但它也是咖啡的消费大户，许多质量最好的咖啡豆都留在了墨西哥，以供应国内市场。 咖啡文化在很多城市都很浓厚，种类繁多的咖啡饮品风靡全国，咖啡馆经常营业到很晚，咖啡被他们视为一款全天候的饮料，白天晚上都喝。
咖啡种植
墨西哥是美洲大陆最北端的咖啡产国。粮食作物一般种植在纬度 20 - 16° 之间，这使得一些地区的年平均气温可以达到 20℃，而这些地区的海拔仅为 513 米。
墨西哥咖啡产区可分为两部分：墨西哥湾和太平洋。
墨西哥湾的气候温暖潮湿，年平均温度为 21℃，年降雨量为 2141 毫米，最大降雨量可达 4176 毫米。
太平洋咖啡产区呈温带至暖亚湿润气候，年平均气温 22℃，年降水量 2084 毫米，最大降雨量可达 3729 毫米。
在墨西哥咖啡中占主导地位的是遮阴树的栽培系统。
这些系统对不利的生产环境（天灾等）和咖啡市场价格的剧烈波动都具有很强的弹性。这是因为不同树木下产生的微气候和生态条件可以维持作物对外部投入的需求较低，并提供保护免受干旱、霜冻和热带风暴等极端气候的影响。
墨西哥的种植系统在茂密的森林地带，连同热带山地森林的各种生态，构成了保护环境和全球生物多样性的重要堡垒。
墨西哥是世界上第四个被称为 megadiverse（超级多元化） 的国家，这些国家的土地和水域拥有地球上 70% 以上的生物多样性。墨西哥咖啡产区的平均森林覆盖率为 50%。
虽然生产标准不建议覆盖率超过 50%，但采用多种混合生产方案，转向了真正的可持续模式。
超过 50 万农民种植咖啡，其中约 70% 是土地不到 10 公顷的小农。大庄园很少见，只有0.06% 的农场面积超过 50 公顷。 该国近 97% 的产品是阿拉比卡。
在大多数墨西哥农场，所有的工作都是手工进行的，许多农场默认为有机农场。实际上墨西哥是有机认证咖啡的最大出口国之一（尽管面对咖啡叶锈病，这种区别可能很难维持）。
咖啡产区
根据 2018/2019 的数据显示，墨西哥有 14 个州种植咖啡，其中绝大多数（90%）的咖啡产自该国南部的四个州：恰帕斯州（44%）、瓦哈卡州（11%）、韦拉克鲁斯州（29%）和普埃布拉（11%）。
Chiapas（恰帕斯）
恰帕斯州坐落在危地马拉边境，你会发现该州最好的咖啡生长在海拔 1300 - 1700 米，也是墨西哥咖啡产量最大的州，拥有 17.8 万咖农，其中 95% 为耕地面积低于 3 公顷，以家庭为单位进行咖啡种植的小农。
恰帕斯州有 9 个地区，均有咖啡种植，其中以东北边的塞尔瓦区（Selva Region）最大，最南边的索科努斯科区（Soconusco Region）最著名。
许多墨西哥原住民称恰帕斯为家，但它也是该国最贫穷的州，2016 年的人均 GDP 为 7249 美元。
Oaxaca（瓦哈卡）
瓦哈卡州与韦拉克鲁斯州的底部和恰帕斯州的顶部接壤，而太平洋则位于其西部。的咖啡农场一般在海拔 900 - 1650 米。
虽然它是墨西哥主要咖啡生产地区中技术最落后的，这里的许多生产者都回避现代化，转而采用传统的种植方法，你现在看到这些农场依旧有 20 世纪 40 年代农场的风貌。
Veracruz（韦拉克鲁斯州）
早在 18 世纪，它就可以夸耀自己是墨西哥第一个看到咖啡树种植在土壤中的墨西哥州。
种植海拔 1100 -1600 米的内陆山区， 韦拉克鲁斯最好的咖啡有浅红色水果，蓝莓，焦糖，的味道，细腻，酸度明亮，非常多汁，回味酸甜。
韦拉克鲁斯州是这三个州中技术最先进的，这里有更多的抗病品种。有些生产者会注意将树木的间作距离是 1 米，每公顷不超过 5000 株。
Puebla（普埃布拉）
位于墨西哥城东南部普埃布拉州的 Sierra Norte 地区生产全国约 15% 的咖啡。这个高地地区是墨西哥最不知名的咖啡种植区，这里生产的咖啡受到海拔高度和营养物质多样性的强烈影响，墨西哥最著名的活火山波波卡特佩特火山就在这里。从这个地区收获的咖啡豆创造了一种复杂的咖啡风味，包括香草，柑橘，肉豆蔻和可可的味道。
处理法及树种
墨西哥咖啡的主要种植品种包括：Typica、Bourbon、Caturra、Maragogype、Pacamara、Marsellesa（马萨耶萨）、Garnica（噶尔尼卡）、Mundo Novo、Gesha等。
Garnica 是由 Mundo Novo 和 Caturra 杂交而成的品种。20 世纪 60 年代在墨西哥维拉克鲁斯州的贾拉帕被发现。该地区现在是唯一一个种植大麻的商业地区。
值得一提的是，2022 年墨西哥 COE 的 30 只获奖豆中，有 7 只为 Marsellesa，6 只为Gesha ，以及 13 只混合豆。
从获奖豆的名单中也能看出，墨西哥的传统处理法是水洗，占 90% 左右，其他 10% 则是蜜处理和日晒等处理法。
咖啡分级
墨西哥和危地马拉，哥斯达黎加等级划分一样。
- SHB = Strictly Hard Bean 极硬豆
- GHB = Good Hard Bean 好硬豆
- HB = Hard Bean 硬豆
- Pacific = 普通等级
但是目前生豆信息中，墨西哥都不曾主动提及分级事项，基本处于不提就没有的状态，所以这个分级制度简单了解一下即可。
咖啡组织
PECA
PECA是西班牙语中 「种植者教育计划 」的简称。
团队由 40 多名教育工作者组成，他们在 7 个咖啡产地实地开展工作，不仅仅是为农民提供推广服务。他们的主要作用是不断为生产者和他们的家庭提供咖啡种植知识，让他们了解提高生产力和改善质量的最佳做法，以便他们能够获得更多的利润。
每年，培训超过 2000 名咖啡生产者，他们的团队在一年中走了近 30 万公里，做了超过 5700 次农场访问，以帮助有质量意识并想提升的咖啡种植者和他们的家庭。
最后
墨西哥的豆子有着不错的品质，价格也比较适中，在中国市场上还比较小众。但风味确实不错，也值得大家试试，之前试过几只表现不错，所以才将这个地方重点补充介绍一下，有机会大家可以试试看。
参考内容
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用产品经理的心态对待咖啡，不断迭代好喝的咖啡。公众号：咖啡平方