钟薛高「天敌」！全球最贵冰淇淋，一份 40000 元
2023-5-31 13:51:55
Author: 爱范儿(查看原文)
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各个都自称冰淇淋界的爱马仕，最后只有消费者成为了「夏日韭菜」。小时候一根哈根达斯是奢侈，但对阵起如今新起品牌，大概也是轻轻松松被 KO 的程度。冰淇淋刺客 🥷 越来越多，价格更是一个比一个只可远观但不忍下单。面对今天要来说说的这个品牌 Cellato，即便钟某高拿出最贵的一款，也绝对是大巫见小巫。因为其价格高达五位数人民币，直接创造了新的吉尼斯记录。究竟是谁给 Cellato 勇气，敢这么给冰淇淋定下「天价」？每份 130ml ，售价高达 880000 日元，约 44199 人民币。这个价格确实令人咋舌，刚上线立马获得了吉尼斯世界纪录认证，成为全球最昂贵的冰淇淋。光看图片，似乎与普通冰淇淋没有太大的区别，但其实，它从内到外都极为奢华。白夜冰淇淋，是 Cellato 和日本大阪知名法餐 RiVi 的主厨山田直良（Tadayoshi Yamada）共同合作。它之所以如此矜贵，全是因为其中使用到原料成本高到离谱。由意大利 Alba 有着白色钻石之称的白松露制成，而它正是让白夜如此高价的主要原因。原本就创下历史最高价的幻影白松露，一公斤售价 200 万日元。想想，平时很难吃到的食材，现在能在冰淇淋里吃到，心理有没有好受些？不仅如此，白夜除了稀珍的白松露，其它的配料也是十分讲究。里面加入了浓度 8% 的日本清酒渣和帕玛森（Parmigiano-Reggiano）芝士。这种清酒渣是日本传统古老的食材，具有清雅的甜味，能够赋予白松露更华丽的层次感。而帕玛森芝士是意大利奶酪之王，它采用乳脂的牛奶和早上新鲜挤出的牛奶混合制作而成，必须经过 12 -36 个月去封存后才能食用。和其它芝士奶酪不同，帕玛森富有咖啡和坚果的香气，奶香味也相当浓郁。融入到冰淇淋中后，可以中和整体的口感，同时让其顺滑无比。将欧洲和日本料理的食材融合在一起，创造出独有非凡的口感。想要享用到它的极致口感，Cellato 给出了「专业」吃法推荐。在吃之前将冰淇淋放软化些，再加上白松露油，可以把它的香味进一步提升。不过 Cellato 考虑到白夜冰淇淋不是谁都能吃得起，所以它还为我们这些钱包不富裕的人打造了一款「低配版」——星夜冰淇淋。同样是 130ml ，它「只要」10000 日元，折合人民币约 502 元，直接就是一个消费降级。从最高价的白松露换成了黑松露，原本能够凸显风味的清酒渣也换成了香橼。Cellato 介绍道，虽然矜贵度不及白松露，但也是特地选用了 12 月到 3 月的黑松露，特点是具备着甜美而强烈的香味。两者的结合再搭配上巧克力，能够中和掉原本很腻的口感，让它变得十分清爽。关于它的吃法，Cellato 也特地建议，可以用卡尔瓦多斯、干邑白兰地、陈年朗姆酒和 80、90 年代的苏特恩（法国甜贵腐酒），又或者是作为意大利红苦艾酒味淋。它们能够让这款黑松露巧克力冰淇淋的口感变得有趣，余味层次感翻倍。吃起来口感丝滑浓郁而醇厚，独特的风味，形成了高度精致的美食。看来，Cellato 这招叫做食材不够，用名贵的酒来凑，淋上去价格直接飞升（P.S. 这些酒得自己购买哦）。今年 3.14 才开业的 Cellato 靠着一颗天价冰淇淋，瞬间在网上的热度、话题度疯狂跃升。点进官网一种简约的华贵感扑面而来，视觉效果与品牌调性完美匹配。而 Cellato 的定位和理念，格调也是绝对拉满。现在所打造出来的冰淇淋，是受到了日本四个季节所启发。他们想通过冰淇淋，去体现出大自然食材的恩赐，同时利用这些食材，以全新的视角去重构不同文化，传递舌尖上前所未有的幸福体验。你享用的冰淇淋，是大自然的馈赠，它必须通过精益求精的制作工艺，才能够完美保留住食材的天然风味。Cellato 从全球各地精选了最优质食材，结合日本当地的传统食材，这无一是用成本造就出一颗能够获得吉尼斯纪录的冰淇淋。这种蛋白质是由草饲奶牛制成的，它们是在适合奶牛养殖的地区的草地上悠闲地生长。和普通的乳清蛋白不同，放养式的养殖方法，可以减轻奶牛的压力，同时没有任何激素注射，以确保它们是健康的。山田直良选用它，还是因为其具有鲜奶油一样柔滑的口感。但要让这种牛奶充分发挥出香味，就不能够用普通水源去影响它的风味。制作人员会用数小时去将原料融合到一起，然后慢慢搅拌，让冰淇淋的质地和口感完美无暇。即便是里面附送的汤勺，也是专门找京都知名手艺人职人用钫金具纯手工打造。Cellato 以限量方式生产「白夜」冰淇淋，高昂的价格和精美的工艺，它是代表着一种品味和社会地位的象征，对于钱包富裕和收藏家们来说，还是体现奢华的生活方式。品牌执行长表示，他们一直在大量的试错，位的就是找到最合适的日欧风味，而未来将继续推出更多奢华风味，例如香槟和鱼子酱等冰淇淋。童年五毛钱能买到的快乐，满口香甜浓郁的奶味，总想吃到拉肚子才肯罢休。面对五花八门的冰淇淋，逐渐陷入价格与味道不成正比的迷思。动辄几十块一个球的外国冰淇淋品牌，频繁杀进国内，带动了这个赛道的竞争力。国内冰淇淋品牌根本不甘示弱，紧随其后掀起一波波涨价风潮。即便我们小心翼翼避开已知贵价的，却还是外貌平平无奇的冰淇淋刺客伤害到。而这些新式冰淇淋的到来，价格直线走高，也意味着该单品已经「变味儿」了。随着它们的崛起，品牌们开始出招加速了内卷，使劲把格调疯狂提高。首先是在用料上，冰淇淋的原料成本明显早已不是当年那些普通的用料了。一再被无限放大的优质原材料，是让冰淇淋价格水涨船高的主要原因。原料当中属乳制品最为「内卷」，牛奶加乳粉的组合相当热门，它的确也是决定价格的标准之一，水含量越少，自然越贵。其次是酱料，如今大部分敢买几十元的冰淇淋，都抛弃了传统的香精，用新鲜水果或果酱来制作，去改善整体的口感。就拿主打的冰淇淋配料表干净，没有乱七八糟的化学成分的中街 1946 来说。即便价格不便宜，也能上线仅 4 分钟，便售出有 10W 的销量，让人们大冬天排队买，登上天猫冰淇淋品类的销量榜首，获得了一票好评，赚足了眼球。原料的提升也就意味着成本在不断攀升，但健康冰淇淋同质化严重，普通口味还是无法长期刺激消费者买单。所以季节性口味成为了各大品牌的主要营销方式，限定款确实能够吸引到部分人群为此「冲动」消费。500 元一盒，用獭祭酒粕秘制的日本进口冰淇淋山田锦；来自芝加哥，选用上等榛子酱和黑松露，价值 190 美元/个的 Capannari；以「皇家荔枝玫瑰」、「波本烤车厘子」等稀缺口味为主，普遍 50-80 元单球的 Prée；以高端冰淇淋闻名，采用 100% 新西兰奶源的 Deep South；Langham 酒店撒金粉、用特质的水晶杯盛放，奢华至极的维克托利亚冰淇淋；甚至还有明明是卖冰淇淋，但因为全选用新鲜水果，就非要说比冰淇淋更健康的 Gelato 等等。仿佛在冰淇淋圈中，已经用「限定」口味自动生成了一条鄙视链，更是侧面宣传了无添加、天然原料制作。可以说，整个高端冰淇淋圈都在用「健康食材、社交属性」这一套公式去吸引消费者。钱包允许的，可以为高价冰淇淋买单，只是现在市面上却存在着盲目跟风同行，卖一些与价格不匹配的产品。导致整个「乌烟瘴气」，见到贵的冰淇淋首先是表示质疑。反而实实在在做中低端的冰淇淋，却因为涨了 5 毛钱向消费者致歉。在消费升级时代中，应该是用合适的价格享受比到以前更上一阶的品质。关于这点，不仅仅是冰淇淋，无论什么食品都一样，即使再花哨的跨界、口味新颖，一切提升吸引力的「美化物质」太常见了，到头来只能收割一小批消费者。对于味道绝对自信，还有执着对追求品质，才是敢卖高价的底气。毕竟，食物的本质本身就应该是愉悦和满足，人们怎会不愿意为它的价值买单？
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