只需一道家常炒菜，足以让每个过年回不了家的人破防。

每家都有一道自己的家常炒菜，小二老爹最拿手的菜就是爆炒猪肝。这道菜我从小学吃到高中，汤汁的味道在舌尖已经产生条件反射。只要吃到，就算回过家。

老爹露一手时，通常会在煤气灶上架好铁锅，烧出白烟，用铁铲在锅底翻炒，爆香猪肝和底料，最后带着锅气端上桌，就连里面的蒜苗都够我再来一碗宽饭。

这是我们对炒菜的独特情怀，只因为大火翻炒之后，有家的味道。

炒菜，还是炒锅用起来顺手。

炒锅往往底窄面宽，火旺节油又聚料。只需这么一口锅，配上一把铁铲，便能降服所有鲜鱼蔬肉。

所以，需要急火快熟的爆炒菜，平底不粘锅就很难胜任。小二拿着硅胶铲，每次在不粘锅里更像是搅拌食材。虽然它们方便好上手，但始终没有爆炒内味儿。

而一把铁锅又有不小的门槛，新人需要了解如何开锅、养锅、不粘等问题。

因为这次疫情不能回家，于是心里的味道开始作祟。

小二虽然菜做的一般，但是对锅可有不少研究。炒菜，还是得用大炒锅，就像——

神田绣渤意-荷叶不锈钢炒锅一样。

它是一款「能爆炒的不粘锅」，结实耐用，新手也能直接拿着铁铲爆炒，相当友好。

煎鱼、烙饼这种新手容易翻车的操作，用这口锅也无需担心。

小二用了半个月，亲测它的火力够猛，更适合中式菜的急火快炒。

同样的火力和时间下，与普通不粘锅对比，它的温度上升快，手放上去也能明显感觉到。

这样一来，用大火、大锅快速翻炒出来的青菜，能带着点锅气，吃起来也更脆爽饱满。

因为锅深高达 9cm，爱喝汤的广东差友也可以直接拿来炖汤，放下一整只鸡都不成问题。

这次神田和日本创意居家生活品牌绣渤意联手，专门推出了这款适应国人炒菜习惯的不粘炒锅。

一体成型的不锈钢锅身，细致刻画的防粘纹路，顺滑榉木木柄，让这口锅显得十分精致。而且不怕铁铲、不需开锅、养锅。

重要的是相当耐用，厂商质保 10 年，或许就是来自「匠人」的底气。

至于这口锅为什么不粘，其实从满布蜂窝纹路的锅面就能看出来。

整个锅面布满了微小的凸起结构，相当于把菜「架起来」，大大减少了食材与锅底的接触面积。

这跟物理学中的荷叶仿生技术其实是一个原理。

钢材的运用上，直接安排了 5 层复合钢一体压铸成型，整个过程经过 12 道工序，历时 38 小时。

这相当于把五个单层锅，用强大的压力合并成了一个。

这种多层复合钢的设计，不仅更耐用，主要是在导热性上更有优势，适合爆炒。

而且它还选用了医用级的 316L、443 优质钢材。

这种钢材接触食品完全无害，高温耐腐蚀。经过特殊抗菌处理后可以释放铜离子，有效杀菌率高达 99.9%。

买不锈钢锅时总在 430 和 304 间纠结的差友，这次可以放心了。

不得不说，这种大宽口深锅，才是爱炒菜人的心头好。

翻炒均匀，底大耐操，猛火一上能炒出锅气。

很多差友跟小二一样，钟情于炒锅的独特感觉，却又因为养锅、粘锅望而却步。

而有了这口锅，随时随地露一手好像也没那么难。

过年期间，不管能不能回家，也得给自己做一顿年夜饭。

今年，不如就用它试试看。