城市收藏夹 · 伦敦：如果你想尝点不一样的，那就来伦敦吧！
一个城市的魅力不全是它的历史、文化或自然风光，也有不少惊喜往往来自那些只有当地人才知晓的隐蔽深巷。而「城市收藏夹」是我们征集来自世界各地 Matrix 社区作者共同维护的一个长期话题，我们会邀请大家分享自己所在城市或家乡的美食或玩乐目的地。
大众点评可能会让你踩坑，但我们不会。
说起英国的美食，你第一时间想到的是什么？
黑暗料理？炸鱼薯条？仰望星空？
其实，伦敦作为大英帝国的首都，最不缺的就是世界各地的美食了。
既然不远千里来到伦敦了，除了「国菜」炸鱼薯条之外，尝尝其他味道也未尝不可。
* 由于一年多以来英国断断续续的封城和解封，里面的餐馆不全是我最近拜访过的，因此可能和现在的情况有细微的不同。
* 英国没有小费制度，多数餐厅会在账单中加入 12.5% 的服务费。文中所说的的人均消费都是加上服务费后的人均。
The Ritz – 丽兹酒店的英式下午茶
- 📍 地址：150 Piccadilly, St. James's, London W1J 9BR
- 💴 人均消费：£60
说到大英帝国，怎么就能不提英式下午茶呢。
历史上的英国人一天只吃两顿正餐，分别是早餐和大概在八、九点钟吃的晚餐，所以在这漫长的一天里，总要吃点什么来填肚子。于是就有了下午茶的传统。
尽管人们称它为「下午茶」，但「茶饮时间」可以包含的时间范围是非常广泛的。每天从早上 11 点到晚上 7 点之间的任何时间，都可以被称为「Teatime」。也许，这也是为什么你可以在上午 11 点半到下午 7 点半之间品尝丽兹酒店的下午茶。需要注意的是，丽兹酒店名声在外，如果想要体验需要提前预约。
就我的想象而言，在这样豪华的酒店里吃下午茶的餐厅应该还是相当大的。进入房间后，我才意识到，房间并没有想象中那么大，而且根据「保持社交距离」的政策，一个房间里根本坐不下多少人。
坐下之后，侍者会先送上茶单让你选一种茶喝。茶类品种很多，有常见的乌龙茶、玫瑰茶、格雷伯爵茶，也有丽兹酒店里独一无二的 Ritz Royal Blend Tea，不喜欢咖啡因的还可以尝试水果茶，有柠檬味的，也有百香果和橙子的组合。假如你想体验异国风情，那就试试摩洛哥薄荷茶吧（Moroccan mint），它会带给你惊喜也说不定。
选过茶之后，侍者就会送来点心架。点心架通常都是三层的，不过这里会先送来最上和最下两层，等到我们吃完最下层的时候，才会送来刚刚出炉的司康。无论用餐人数是一个人还是三个人，都只会有一个点心架。
食用时，正确的顺序是从下而上，先用下层的咸味三明治打开味蕾，再享用松软的司康，最后再用上层的甜品。但既然是现代人到酒店去消费，这种传统习俗也不一定要遵守，想吃什么就吃什么。为了保护自己的味蕾，我建议把甜食放到最后，完全是因为对英国甜食有很深的了解——真的会腻得不想吃其他东西。
最下层的三明治一共有六个，我每个都尝了一点。其中最喜欢的是三文鱼配黄油的组合，第二喜欢火腿配黄芥末蛋黄酱。
司康刚出炉就被送上点心架，松软可口之余还保留了炉子里的温热。有两种司康可选，分别是普通的司康和加了葡萄干的司康。配的酱则有奶油和草莓酱。
四种搭配我都试了试，还是觉得普通的司康配草莓酱最好。这里的草莓酱不知道是不是在原料或制作方法上有所改进，比我在超市里买到的草莓味更浓，但没有超市里卖的那些那么甜。此外，听说还有用司康配马麦酱（Marmite）的邪教。如果有人这么推荐你，快跑，不要相信！！
最上层的甜点没什么特别的，从长相就可以简单地判断出是水果味、巧克力还是奶油味，挑喜欢吃的就好。我没有特别喜欢的，吃下来觉得都太甜了。
对于量的问题，我们是下午三点多去的，去之前上午十一点多吃了一顿早午餐。一个点心架我们三个人分，吃完之后是饱了的感觉，到了晚上八点多还是会觉得微微有点饿。如果整个点心架如果全给我一个人吃，那完全可以当一顿正餐了。
最后需要注意的是，丽兹酒店的下午茶有比较严格的着装规定，男士必须穿西装皮鞋打领带，女士则稍微宽松一点，只要不是全身运动装、牛仔裤，都可以进去。如果衣着不合适，封城前还有租赁服装的业务，不过不确定现在是否还能租到了。
Kanada-Ya – 豚骨拉面里绝妙的溏心蛋
- 📍 地址：64 St Giles High St, West End, London WC2H 8LE
- 💴 人均消费：£15
这家店的创始故事也蛮有意思的，金田桑本来靠跑步赚钱，一次比赛中他的肩部受伤，无法继续运动。他不知道自己应该做什么，直到他突然想到，既然他这么喜欢吃拉面，为什么不去学着做拉面呢？终于，经过成功故事里必备的一次次碰壁、一次次失败，又一次次尝试、一点点调整，金田桑终于做出了让所有人都交口称赞的拉面。
金田家的招牌拉面是以豚骨汤为底味的，伦敦限定 Tonkotsu X 则是在汤的原料中加入了鸡骨。原版和伦敦限定我都尝过，不过我没吃出区别来。
汤底浓稠得可以打出泡沫，入口却丝毫不油腻，是每次吃完面条都要把汤喝干净的那种美味。
面条有硬度可选，根据下锅炖煮的时间，从 Soft （软）到 Extra hard（极硬）都可以选择。我最喜欢的硬度是默认的 Hard（硬），劲道有嚼劲的同时也不会太难嚼。
默认的配菜还有叉烧、海苔、木耳、葱花，还有其他选项，可以根据自己的口味增减。
其中最值得推荐的就是溏心蛋，我尝过伦敦各大拉面店的溏心蛋，至今无人能出其右。鸡蛋混杂了汤底的肉香，蛋黄金澄澄的，表面是凝固的，咬开却是还没有介于熟和没熟之间的半流体。如果喜欢吃溏心蛋的话，一定要来试一试！
金田家另一道出名的菜式是松露拉面（Truffle Ramen）。配菜应该是一样的，但是松露味有点太浓了，所以我不太喜欢。如果喜欢松露的话，依旧推荐一试！
Circolo Popolare – 来自意大利的松露爱好者
- 📍 地址：40-41 Rathbone Pl, London W1T 1HX
- 💴 人均消费：£30
既然提到了松露，就不得不提这一家意大利餐馆了。有段时间声名鹊起，于是就在某天下课之后去拜访。没想到那么火爆，排队的时候听说晚餐预约要排到一个月之后。在封城期间偶然路过，居然连外带也要排长队。
在街面上看起来平平无奇，推门进去就知道内里乾坤大。用的餐具也非常特别，色彩丰富，颇有西西里风情，餐具的样子也让我忍不住想起 Seletti 的风格。
意大利菜的食材和调料算是中国胃比较好接受的那种，这家也不例外。即使对招牌松露不感兴趣，也有其他菜式可选。
这次来是冲着招牌松露来，于是点了两道招牌菜：松露披萨（Pizza Truffle Shuffle）和松露意面（Pasta Mafaldine al Tartufo），饮料是冲着好看点的小美人鱼（Little Mermaid）。
松露披萨并没有给我带来太多的惊喜，和其他地方吃到的意大利披萨不分上下，只是有了松露的加成，更香一点而已。
和一般披萨最不同的一点在于，披萨最中间卧了个溏心蛋，看起来还是和披萨一起烤的。溏心蛋爱好者狂喜！
一刀切开，半熟的蛋黄立刻就流了出来。趁着蛋黄还没有全部滴到盘子里就要迅速咬住，入口去的瞬间蛋黄就化在了嘴里，带着面筋的韧性和奶酪的香气，真的！太！好吃！了！就算不吃这一家，也一定要试一试在披萨里加一只溏心蛋的吃法，绝对不会后悔的！
松露意面是比较惊艳的一道。一般来说，在家里复刻馆子里吃到的意面很容易就能复刻到九成像，完全不值得在馆子里尝试。但是这一道是在家尝试过却复刻不出来的。
不知道店家是怎么做的白酱，保持了酱汁浓度的同时，为意面增加了基本的味道，却不过分浓郁，使酱汁的味道盖过松露的香气喧宾夺主。
唯一的缺点可能就是性价比太低，是我一个人根本吃不饱的水平，价格却比披萨还要高。如果一个人来吃肯定要亏了。
饮品确实颜值很高，不含酒精，甜度也不过分，喝起来有点像果奶，佐餐是足够的了！
Daquise – 伦敦最正宗的波兰菜
- 📍 地址：20 Thurloe St, South Kensington, London SW7 2LT
- 💴 人均消费：£30
Daquise坐落于贵族区南肯辛顿，离地铁站出口几步之遥。步行五分钟就是大名鼎鼎的自然历史博物馆（Natural History Museum）。优越的地理位置和悠久的历史也使其不乏食客，即使是工作日中午造访，如果不是卡着开门时间过去，恐怕就会被拒之门外。我在吃了两次闭门羹之后痛定思痛，早早预订，才终于吃到它。
餐馆闹中取静，门一关就隔绝了外面繁华街市的喧嚣。室内的装修陈设据说和 1947 年餐馆创立的时候一模一样，可以看得出并没有高级餐厅那样的感觉，倒是很像一个家常的东欧馆子。
点的第一道菜是蔬菜汤（Borscht），以番茄为底，混合了甜菜的清香和美味，是夏天开胃的好菜。因为里边放了一些细细的面筋条，被朋友吐槽为番茄面，实际上吃起来是完全不同的两种感觉。
主菜是一条鹅腿（Goose leg confit），大，很大，非常大的一只。一口咬下去，充足的肉汁混杂着香料的独特气味，肉香四溢，让人欲罢不能。
配菜有波兰酸菜和大麦，前者是配鹅腿吃的，但是从味道和口感来说我都不太习惯；后者在菜单里就是叫大麦，可不论是外观还是口感都和薏米一模一样。这样的搭配我之前从来没吃过，而且鹅腿是真的好吃，所以忍不住全吃掉了。
要说主菜唯一的缺点，就是份量太大了。本来我还十分好奇作为「甜点」的「水果饺子」和「土豆饺子」吃起来会是什么感觉，可惜等我主菜吃了一半，这种饱腹感，我就知道我和这两道菜注定无缘了。
Lurra – 巴斯克特色菜
- 📍 地址：9 Seymour Pl, Marylebone, London W1H 5BA
- 💴 人均消费：£65
在我出国前，对牛排的理解就是豪×来里面常见的那种，石板铁锅上煎一块牛排，浇上黑椒汁，旁边放上鸡蛋、意面和胡萝卜，就是高级牛排了。来伦敦后朋友请我吃 Flat Iron，我才知道原来牛排并不是没有切成条的黑椒牛肉……
据说伦敦最优秀的牛排就是 Lurra 了。两位创始人在一次不经意的旅行中来到了西班牙的圣塞巴斯蒂安（San Sebastián），回来之后就毅然放弃了金融城的职位，开了专注于传统巴斯克菜系的餐厅。
巴斯克地区坐落于西班牙和法国边境一带，共有七个省，其中四个位于西班牙境内，剩下的三个则属于法国。圣塞巴斯蒂安就是西班牙的四个省中吉普斯夸省的省会。
Lurra 的店面十分低调，如果不是特别留意，很容易就会错过。进去之后首先就是厨房和酒柜，可以看到硕大的烤炉。进了屋，首先就是厨房和酒柜，可以看到巨大的烤炉。步入餐厅后，空间以温暖的木质色调为主，非常平易近人。
既然来了，就不得不点一道最出名的牛排。和世界上大多数国家不同，巴斯克地区的特色牛排通常来自于八至十八岁的老牛，和常见的三岁前就被屠宰的幼牛相比，真可谓是老年人了。也正因如此，吃 Lurra 家的牛排时则需要选择比常吃的熟度更生一档。如果常吃的是 Medium（五分熟），在这里可能就要点到 Medium rare（三分熟）的牛排，肉才不会硬到嚼不动。
Lurra 的牛肉出自退休的奶牛们，它们通常在过了产奶的年龄之后就会被廉价卖出，最常见的去处就是被绞成肉馅。Lurra 买回它们之后，任其在草地上自由生长，才养出了肥瘦合宜的肉质，正适合巴斯克地区的传统做法（Basque Cider House Steak）。
这次的牛排也没有让我失望（Rubia Gallega “Galician Blond” dry aged on the bone）。
牛排上只放了一些粗盐粒增加风味，吃到口中的的就是结结实实的牛肉。Medium rare 的熟度刚好，肉香和汁水在口中溢出刺激味蕾，脂肪和瘦肉的比例恰到好处，不柴不腻，每咬一口都是享受。
说完牛排，再来说前菜烤牛髓（Sourdough with bone marrow）。蘸着面包吃，满口都是脂肪的快乐！
只是如果一个人全都吃光，肯定会觉得油腻；但若是几个朋友分而食之，则是非常好的开胃菜，吊起了我们所有人对后面主菜牛排的期待。
当日点的另一道主菜是烤章鱼（Grilled octopus with piquillo sauce）。
主体的部分鲜嫩多汁，细小的边角却烤得酥脆。调味汁更是一绝！原本根据颜色判断的我以为是番茄酱之类的东西，没想到在我脑海中找不到相似的参照物。似乎是带有一些柠檬的底味，在其上增添了很多新鲜的香料，还带有一丝丝辣味，配上Q弹可口的章鱼，我恨它为什么只有四条腿！
结语
每次看到有人说伦敦不好吃，我总不能理解。诚然，与中国相比，伦敦的中餐不堪一击。
但作为国际大都市，伦敦在接受外来移民的同时，也接受他们从世界各地带来的美食。除正文中提到的这些外，还有欧洲、中亚、非洲、南美的餐馆在市内随处可见。因此，我说伦敦是成本最小的体验各国美食文化的城市之一，一点都不夸张！
假如你有时间来伦敦看一看，不如把目光从中国城移开，尝试一下街边的异国风味，也许会有意想不到的惊喜呢！
题图：Unsplash @aleksowlade。
正文图片除非有标注，否则均为自摄。
参考资料：
- https://www.kanada-ya.com/story/
- http://www.lurra.co.uk/#/food/
- https://en.wikipedia.org/wiki/Basque_Country_(greater_region)
- https://www.bigmammagroup.com/en/trattorias/circolo-popolare
- https://www.theritzlondon.com/dine-with-us/afternoon-tea/
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